Le crosne : un légume oublié à redécouvrir
Vous avez l’habitude de cuisiner des carottes, des pommes de terre et des brocolis ? Il est temps de sortir des sentiers battus et de découvrir un légume ancien et original : le crosne.
Qu’est-ce que le crosne ?
Le crosne (Stachys affinis) est un légume-racine originaire de Chine, introduit en France au XIXe siècle. Il ressemble à une petite chenille blanche et nacrée, avec une chair ferme et un goût subtil qui rappelle l’artichaut et le topinambour.
Pourquoi le crosne est-il méconnu ?
Plusieurs raisons expliquent la discrétion du crosne :
Sa récolte délicate : les crosnes sont fragiles et difficiles à récolter, ce qui rend leur culture plus exigeante.
Sa conservation limitée : les crosnes se conservent moins longtemps que d’autres légumes-racines.
Son aspect atypique : sa forme et sa couleur peuvent surprendre les consommateurs peu habitués.
Comment cuisiner le crosne ?
Le crosne se prête à de nombreuses préparations culinaires :
Sauté à la poêle : faites-le revenir avec de l’ail et du persil pour un accompagnement simple et savoureux.
Gratiné : mélangez-le avec d’autres légumes et nappez-le de béchamel pour un plat réconfortant.
En soupe : mixez-le avec des pommes de terre et des poireaux pour une soupe veloutée.
Cru : râpé en salade, il apporte une touche croquante et originale.Les bienfaits du crosne pour la santé
Le crosne est un légume peu calorique et riche en fibres, ce qui en fait un allié pour la digestion. Il contient également des vitamines et des minéraux, notamment du potassium et du fer.
Où trouver des crosnes ?
Les crosnes sont disponibles :
Sur les marchés locaux, auprès de producteurs spécialisés.
Dans certaines épiceries fines ou magasins de produits biologiques.
Parfois dans les grandes surfaces, au rayon des légumes anciens.
Alors, prêts à tenter l’expérience du crosne ?
N’hésitez pas à partager vos recettes et découvertes culinaires en commentaire !